مقدمه
قهوه یک نوشیدنی دم کردنی است که از
دانه های برشته شده که معمولا دانه های قهوه از گیاه قهوه نامیده می شود . دانه های
قهوه دانه هایی است که بر روی درختان بیش از 70 کشور پرورش می یابد گفته می شود که
قهوه سبز دومین کالای پرداد و ستد در جهان پس از نفت خام است . به علت وجود
ترکیبات مفید مانند کافئین قهوه می شوند اثر محرک بر انسان داشته باشند . امروز
قهوه یکی از پرطرفدارترین نوشیدنی ها در سراسر دنیا به شمار می رود
.
در ایالات متحده آمریکا مشخص شده است که
قهوه یک نوشیدنی به طور منظم و مرتبا مصرفی مردم به جای استفاده از نوشابه های غیر
الکلی بوده و گاهی حتی بیشتر از آب مصرف می شود .
ریشه یابی لغت Caffe
:
عبارت قهوه توسط kahve ترکی عثمانی به
اروپا معرفی شد که مبدل شده واژه عربی قهوه است . خواستگاه عبارت عربی از نام منطقه
کافئا در اتیوپی غربی که در آن قهوه کشت می شده و هم از کوتاه سازی ( قهوه البن )
به معنی شراب دانه درعربی است . کلمه انگلیسی قهوه برای اولین بار در اوایل تا
اواسط سده 1600 به استفاده درآمد . اما فرمهای ابتدایی کلمه به دهه آخر سده 1500
برمی گردد .
تاریخچه :
•پیشینه قهوه بسیار جالب است . امروزه
همه ما برزیل را به عنوان صاحب قهوه می شناسیم ولی قهوه اصالاتا آفریقایی است و از
اتیوپی به برزیل منتقل شده است . دلیل این امر مستعد بودن زمینهای زراعی واقع در
عرض جغرافیایی 25 درجه شمالی و 30 درجه جنوبی است . قهوه نقش مهمی در بسیاری از
جوامع در طول تاریخ بازی کرده است . تصور می شود که اثر انرژی زایی قهوه برای اولین
بار در جنوب غربی اتیوپی شناخته شده و کشت قهوه در دنیای عرب توسعه یافته است .
شواهد ابتدایی از نوشیدن قهوه در اواسط قرن پانزدهم در صومعه های صوفی یمن در جنوب
عربستان ظاهر شد . از جهان اسلام قهوه به ایتالیا و سپس به دیگر نقاط اروپا اندوزی
و آمریکا گسترش می یابد . با این وجود هیچ مدک مستقلی مبنی بر اینکه کجای آفریقا
قهوه روییده است یا در میان بومی ها کدامشان از آن به عنوان محرک استفاده کرده اند
و یا حتی در مورد آن بیش از قرن 17 اصلاح یافته باشند یافت نشد
.
•اولین بار در سرزمینهای عرب بود که
دانه های قهوه برای اولین بار برشته شد شبیه به آنچه که امروز هست . قهوه بعد از
اینکه یک نوشیدنی مسیحی تصور شد توسط پاپ کلمنت هشتم در سال 1600 به طور وسیع تر
پذیرفته شد . اولین قهوه خانه اروپایی در ایتالیا در سال 1645 باز شد . هلندی ها
اولین کسانی بودند که برای اولین بار قهوه در مقیاس بزرگ وارد
کردند
منشا کشت قهوه
:
•کشت دانه قهوه از اتیوپی و تقریبا
سال 850 بعد از میلاد سر منشا گرفته است . پس از آن کشت قهوه به عربستان رسید .
عربها به دقت از آن محافظت و نگهداری کردند اما سرانجام برخی از انواع گیاهان آن
توسط فرد هلندی به صورت قاچاق وارد هلند شد . این شخص هلندی چند تا از گیاهان را در
هلند در باغچه خودش نگهداری کرد . آمریکاییها اولین کسانی بودند که به شناخت این
گیاه پی بردند .
انواع کشت قهوه
:
•کشت قهوه معمولا به 3 طریق کشت می
شود :
•1- کشت سنتی 2- کشت سایه ای 3- کشت
خورشیدی
و...........................
فایل پاورپوینت 27
اسلاید